おみそはきれい好き
私たちマルモ青木味噌の一日は、清掃にはじまり、清掃に終わります。それは私たちのみそを召し上がってくださるお客さまひとりひとりへの感謝。そしてみそを育む酵母や酵素、そしてこの長野の素晴らしい風土への感謝の証でもあります。
みそづくりとは子育てのようなものと、繰り返し申し上げてまいりましたが、私たちが、よいみそづくりにおいてできることは限られています。
厳選した原料の調達とその研ぎ出し。そして工場の大釜から煮あがった大豆をつぶし、米麹と塩をまぜあわせる。しかし、そこから先は、温度と湿度でさまざまにその働きを変える酵母という小さな命たちに委ねるしかないのです。