ピーマンのふんわり肉詰め（味噌の甘辛和え） ■材料 豚挽き肉…200ｇ、はんぺん…1枚、ねぎ…1/2本、しょうが…１片 たまご…１個、片栗粉…大１、ピーマン…6個、小麦粉…適宜 プチトマト…適宜、白胡麻…適宜 ＜合わせ調味料＞ A（味噌(真）…大3、酒…大1、みりん…大3、しょうゆ…小2、 ごま油…小1、だし汁大4）サラダ油…大1 ■作り方 《下準備》 １） ねぎとしょうがをみじん切りにする。 ２） ピーマンを縦半分に切り、種とヘタをとって、水気をペーパータオルでよく拭き取る。 ３） 小麦粉を茶こしに入れ、ピーマンの内側に小麦粉をまぶしておく。 ４） ボールに合わせ調味料を合わせ、よく混ぜ合わせておく。 《作り方》 １） ボールにはんぺんを入れて手でつぶし、豚挽き肉、たまご、片栗粉と下準備１）のしょうが・ねぎを入れ、 粘りが出るまで混ぜ合わせ、餡を作っておく。 ２） ボールの中で12等分に分けておく。 ３） 下準備３）のピーマンに、２）の餡を詰め、茶こしで小麦粉をまんべんなく振りかけておく。 ４） フライパンにサラダ油を入れ中火であたためておき、最初に餡（肉の面）を下にして焼く。 こんがりと焼けたら裏返して、蓋をして少し火を弱めにして蒸し焼きにする。時々ピーマンを左右に動かしてまんべんなく火を通す。 ※フライパンに全部入りきらないときは半分ずつ焼き、Ａの「合わせ調味料」を絡ませるときは一緒に絡ませる。 ５） ピーマンがしんなりしたら、再度裏返して餡の面を下にして、火加減を強めにしてＡの「合わせ調味料」を回し入れ、フライパンをゆすりながら、全体にしっかりと「合わせ調味料」を絡ませる。 《盛り付け》 １）大皿にこんもりと盛り付け残ったタレをかけ白胡麻を散らし、彩りにプチトマトをあしらう。 《ポイント》 1. 餡に、はんぺんに味がついているので調味料を入れる必要はない。 2.餡に小麦粉をまぶすことで、調味料にとろみがつく。 3.肉だけではなく、はんぺんが入っているのでフワ-とした食感がある。 スペアリブの味噌焼き ■材料（4人分） スペアリブ…8本、プチトマト…適宜、イタリアンパセリ…適宜 ＜合わせ調味料＞ A(赤味噌…大3、黒沙頭…大3、酒…大1、みりん…大2、実山椒…大1) ※ 粉山椒を使う場合は、小１〜１.5にする。 ※ 彩りは、パセリ・クレソンなどでも良い。 ■作り方 《下準備》 １） 実山椒は、包丁で粗切りにしておく。 ２） 大き目のボールに、Ａの「合わせ調味料」を合わせておく。 《作り方》 １） スペアリブの余分な水気をペーパータオルでよく拭き取り、下準備２）に入れて手で良くもみ込み、30〜60分ほど漬け込んでおく。 ２） オーブンをあらかじめ２００℃にあたため、天板にオーブンシートを敷き、その上に網を置く。 ※網がない場合は、オーブンシートに直置きでも良い。 ３） 網の上に、１）の漬けだれを手で拭いながら骨の面を下にして置く。 ４） 最初は200℃で10分焼き、途中裏返しして180℃で15分焼く。 《盛り付け》 １） 大皿の中央から、大きいサイズから上に2段重ね位に盛り付け、彩りにプチトマトの赤、イタリアンパセリ等の緑をあしらうと綺麗な盛り付けになる。 《ポイント》 1. 天板の上に網を引いて焼くと、余分な油が落ちる。 ※網がない場合は、骨面から焼くと良い（オーブンシートに溜まった油でこんがり焼いた表面が油漬けになる） 2.オーブンシートを天板にひくことによって、こびりつかず上手に焼け、後片付けも楽です。 3.グリルで焼く場合は、途中ホイル等で肉を覆い焦げつかないようにし、最後はこんがりと仕上げる。 4. 焼き時間はスペアリブの大きさによって異なるので、大きい場合は中央を包丁で切って確認する良い。