お家の味噌が活きた味噌かどうかの調べ方

お手持ちの味噌が酵素・酵母が活きた「本当の生味噌」なのか、そうでない味噌なのかを比べるためにお試しいただきたいのが味噌漬けです。
一度、お試しいただければ一目瞭然ですが、酵素が活きてる味噌は、酵素が漬けた素材を分解することで、漬けた食材に旨みを醸し出していきますが、酵母や酵素のちからを失ってしまった味噌は、塩分などが素材を締めたり味噌の風味をつけることはあっても、発酵により漬けた食材に旨みを醸しだすことはできないのです。

酵素と酵母の関係図




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